關(guān)于羊奶，古籍《食療本草》羊乳篇

    補(bǔ)肝腎氣，和小腸。亦主消渴，治虛勞，益精氣，合脂作羹食，虛。羊乳治卒心痛，可溫服之。亦主女子與男子中風(fēng)。蚰蜒入耳，以羊乳灌耳中即成水。

    又,主小兒口中爛瘡,取羊生乳，含五六日差。

    白話譯文

    羊乳有補(bǔ)養(yǎng)肝腎之氣，調(diào)和小腸的作用，也主治消渴、虛勞,可補(bǔ)益精氣。羊乳和羊脂肪做成羹食用，能補(bǔ)養(yǎng)腎精氣兩虛。

    羊乳能治療突然發(fā)作的心痛，可以在羊乳放火上溫暖后再飲服,羊乳也能治療男、女中風(fēng)偏癱。如果蚰蜒進(jìn)到耳朵里，可用羊乳灌進(jìn)患耳中,蚰蜒即化成水。

    另外,羊乳可治療小兒口中糜爛生瘡,可取黑色綿羊的新鮮乳汁，口含五六天便會(huì)痊愈。

    評(píng)析

    一、主要成分及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

    羊乳又稱(chēng)羊奶,羊分泌的乳汁,羊奶有比牛奶更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值，羊奶遇到胃酸后可形成絮狀較軟的小顆粒，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的1/3,易于人體消化吸收，消化率可達(dá)97%~98%。

    蛋白質(zhì)含量可達(dá)3.8%，并且必需氨基酸含量相當(dāng)豐富。羊奶中的維生素及微量元素含量明顯高于牛奶。此外，羊奶中還含有少量脂肪較豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。羊奶是接近人奶的高營(yíng)養(yǎng)乳品，羊奶中的某些成分還高于人乳或牛奶，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)乳品。羊奶在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱(chēng)為“奶中”，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起肥胖。美國(guó)、歐洲西部的部分均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價(jià)甚至是牛奶的7倍以上。

    二、主要作用

    關(guān)于羊乳的作用，《千金方》載：“治人干嘔，羊乳汁飲一杯。治漆瘡，羊乳汁涂之。”《備急方》載:“治小兒口瘡，羊乳細(xì)細(xì)瀝口中?！缎∑贩健份d：“治小兒噦，羊乳一升煎減半，分五服”。《本草綱目》載：“羊乳甘溫，可益五臟、虛、益精氣、養(yǎng)心肺；治消渴、療虛勞;利皮膚、潤(rùn)毛發(fā);和小腸、利大腸。”

    現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊奶性味甘、溫，入脾、胃、肝、腎、肺經(jīng).具有養(yǎng)血補(bǔ)虛、的作用，適宜于消渴病、久病體虛、慮勞羸瘦等病患者飲用。

    三、如何祛除羊乳的膻味

    羊奶有一種特殊的膻味，影響口感,是人們不喜歡飲用的主要原因。羊奶的膻味主要是有機(jī)酸所致，如癸酸、乙酸等。家庭中飲用羊奶，如果想去掉膻味，可在奶中放入一小撮花茶即可。因?yàn)椴枞~中含有鞣酸等成分,這些成分可以溶解或脫除羊奶中的膻味。待奶煮開(kāi)后,再將茶葉撈出。但這種做法往往使乳白色的羊奶變成，這是茶葉色素溶解之故，對(duì)奶的質(zhì)量毫無(wú)影響。

    四、文義分析

    羊乳味甘,性溫，可溫補(bǔ)中下焦之氣，故能“補(bǔ)肝腎氣,和小腸”。善甘潤(rùn)生津，又能溫補(bǔ)脾胃,脾胃健則臟腑強(qiáng),精氣得補(bǔ)，虛損能益,故能“主消渴,治虛勞，益精氣”。

    羊乳能溫補(bǔ)脾胃，熱飲效果更佳，故治療突然發(fā)作的胃脘胸口疼痛，“治卒心痛,可溫服之”。也可作為輔助劑用于治療虛損性“女子與男子中風(fēng)”。蟲(chóng)入耳中以乳或油灌入能使蟲(chóng)子被淹阻斷呼吸而死亡,故羊乳可治療“蚰蜒入耳”，“以羊乳灌耳中即成水”的機(jī)制需要進(jìn)一步研究證實(shí)。

    “小兒口中爛瘡”取羊乳或牛乳均可，乳汁在口中，-是能滋潤(rùn)口腔，防止糜爛的潰瘍面摩擦導(dǎo)致的疼痛或其他不適;二是營(yíng)養(yǎng)瘡面,促進(jìn)愈合:三是口腔內(nèi)滿含乳液，能部分阻斷微生物滋生的途徑，書(shū)中取黑羊生羊乳效果優(yōu)于其他乳類(lèi),可能還有殺滅病原微生物的作用，故“含五六日差”。

    五、現(xiàn)代研究進(jìn)展

    (一)對(duì)嬰幼兒的補(bǔ)益作用

    羊奶既有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且在農(nóng)村及邊遠(yuǎn)山區(qū)取用方便，常作為一種營(yíng)養(yǎng)品或嬰幼兒人乳的替代品。

    研究表明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素，總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素C、維生素B5和維生素B3的含量均能滿足嬰兒的需要。羊奶的自然酸度(11.45)低于牛奶的自然酸度(13.68)，兩者氫離子濃度分別為190.4納摩爾/升和239.9納摩爾/升。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類(lèi)和磷酸鹽類(lèi),羊奶的優(yōu)越緩沖性使之比較適合小兒食用，也是治療胃潰瘍的理想食品。

    (二)延緩衰老作用

    羊奶中含豐富的,可促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，減少皮膚黑色素的生成，使皮膚白凈細(xì)膩。羊奶中含有的生長(zhǎng)因子，生長(zhǎng)因子能快速修補(bǔ)老化的皮膚細(xì)胞,增強(qiáng)皮膚的自我修護(hù)能力，使肌膚健康白皙光嫩。

    羊乳中維生素C、維生素E非常豐富，維生素C能促進(jìn)膠原蛋白的合成，使肌膚光嫩有彈性，維生素E可阻止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，延遲皮膚及腦細(xì)胞的衰老，還含有微量元素鎂，鎂也是緩解壓力不可缺少的物質(zhì)。

    羊奶中含有豐富的超氧化物歧化酶,超氧化物歧化酶是體內(nèi)主要的自由基清除劑，具有保護(hù)血管、改善血液成分、延緩衰老的作用。

    (三)對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的影響

    山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，其中約25%為水溶性低級(jí)脂肪酸，是能量的快速來(lái)源，且不會(huì)造成脂肪堆積，對(duì)心腦血管具有較好的保護(hù)作用。

    每100克羊奶中膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶含少量膽固醇,經(jīng)常飲用可降低人的動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓。羊乳中的環(huán)磷酸腺苷成分有改善心肌營(yíng)養(yǎng)、軟化血管作用，也可改善防治動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓疾病的發(fā)生。

    (四)作用

    羊奶含有生物活性因子、腺苷三磷酸和細(xì)胞生長(zhǎng)因子，這些成分在體內(nèi)具有多種調(diào)節(jié)功能，是科學(xué)界公認(rèn)的因子,它能使人體新陳代謝維持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量,增加人體的免疫力,有效地預(yù)癥的發(fā)生。

    (五)其他作用

    羊奶有著比牛奶和人乳含量高的核酸成分，是細(xì)胞的基本組成物質(zhì)，在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。

    六、主要禁忌

    (一)形體肥胖者不宜多飲

    羊奶甘溫潤(rùn)養(yǎng),富含脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,食用容易使人發(fā)胖，也可助濕生痰。故形體肥胖者不宜多飲。

    (二)小兒不宜多食、久食

    小兒臟氣薄弱，生機(jī)旺盛，易寒易熱，多食、久食具有溫?zé)嶂缘难蚰?容易發(fā)生熱性疾病。

    (三)熱病初愈者忌多食羊奶

    熱病初愈后氣陰兩傷,宜食清涼養(yǎng)陰益胃之品,忌食用溫?zé)嵝允澄?，羊奶溫?zé)幔澈笕菀讓?dǎo)致發(fā)熱。

    (四)妊娠胎動(dòng)不安者不應(yīng)多食

    妊娠時(shí)體內(nèi)多熱，多食溫?zé)嵝缘难蚰?，容易加重胎?dòng)不安的病情，重則損傷胎元之氣，故妊娠胎動(dòng)不安者不應(yīng)多食。